Sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero (lasciatene da parte due cucchiaini), un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di sale, la panna liquida e la buccia di limone grattugiata; poi unite delicatamente anche le chiare d’uovo già sbattute.
Scaldate in una padella un poco di burro, versate dentro il composto e dategli la forma di frittata, che verrà pallida, tremolante come una ricottina, ma di gusto delicato e brillante.
Completate la cottura della frittata dalle due parti, cospargetevi sopra un velo di zucchero e bagnatela con un poco di liquore dolce, come kirsch, maraschino, mandarinetto ecc., secondo il proprio gusto.