Ritagli

Scaldate il burro in un tegame, unite le cipolle, dopo averle tritate finemente, e, a fuoco basso, aspettate che arrivino quasi a sciogliersi senza però che prendano colore.

A questo punto, copritele a filo di brodo, aggiustate di sale e pepate con pepe macinato al momento. Unite anche un mazzetto di odori, fatto con basilico, prezzemolo e alloro, portate avanti la cottura finchè la zuppa diventa bella densa.

Servitela nelle scodelle su fette di pane dorate nel burro, non dimenticando di togliere prima dalla pentola il mazzetto di odori. Volendo, potete aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, che poi toglierete assieme al mazzetto di odori, e anche un cucchiaio scarso di farina, per legare meglio la zuppa.

Ungete abbondantemente di burro due piccole terrine di porcellana da forno, in ognuna fate uno strato di parmigiano, quello di tipo più fresco (che si serve di solito per dessert), e sul parmigiano versate una pioggerellina di fettine di tartufo bianco.

Poi ancora uno strato di scagliette di parmigiano, altre fettine di tartufo e alla fine qualche fiocchetto di butto.

Mettete le due terrine per qualche minuto nel forno. Il formaggio si deve ammorbidire e nella cottura deve proteggere il tartufo in modo che conservi intatto tutto il suo aroma. Volendo, potete disporre sul fondo di ogni terrina due fettine sottili di polenta tenera e poi procedere con gli strati di parmigiano e di tartufo.