Crostata alla crema

Posted: 7th Agosto 2012 by Giovanna in Cucina, Dessert
Tags:

Mettete il burro (a temperatura ambiente), lo zucchero e i 2 tuorli nel boccale del robot da cucina e impastate.

Aggiungete poi, poco alla volta, la farina e impastate ancora. Estraete dal robot la pasta frolla, compattatela a forma di palla e mettetela, coperta, in frigorifero a raffreddare.

Dopo circa 1 ora, togliete la pasta dal frigorifero e lavoratela con un matterello sul tavolo di marmo infarinato, formando un disco alto circa 1 centimetro e con un diametro di 25 centimetri. Manipolate la pasta il meno possibile perchè il burro contenuto tende, col calore delle mani, a sciogliersi e rendere la pasta appiccicaticcia.

Foderate una teglia (imburrata e infarinata) del diametro di 22 centimetri con il disco di pasta preparato. Rialzate un pò i bordi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, dopo aver ricoperto il fondo della torta con fagioli secchi o ceci (questo impedirà alla pasta di gonfiare irregolarmente). Questi legumi secchi potranno poi essere a fine cottura, recuperati ed usati molte altre volte. Mentre la pasta cuoce, preparate la crema. Sbattete i 3 tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la farina e il latte.

Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, in un pentolino dal fondo molto spesso, mescolando continuamente. Fate leggermente raffreddare la crema. Togliete dal forno la teglia con la pasta frolla cotta e spalmatela con la crema preparata. Mettete ancora nel forno caldo, ma spento, per 5 minuti. Fate raffreddare e servite.

Ingredienti per 6 persone:
per la pasta frolla:
– 100 g. di burro;
– 100 g. di zucchero;
– 200 g. di farina;
– 2 tuorli d’uovo;
– scorza di limone grattugiata;
– 1 pizzico di sale;
– 2 manciate di fagioli secchi (per la cottura).
 
per la crema:
– 3 tuorli;
– 5 cucchiai rasi di zucchero;
– 2 bicchieri di latte;
– 2 cucchiai rasi di farina.
 

*